Corso E-Learning di formazione obbligatoria del responsabile dell'industria alimentare.

Corso E-Learning: Responsabile dell'Industria Alimentare HACCP Livello 3.

Progetta, gestisci e aggiorna il piano di autocontrollo aziendale con la formazione specialistica per tutelare l'attività da sanzioni penali, superare i controlli ASL o NAS e garantire la sicurezza alimentare.

Perché la figura del responsabile HACCP è cruciale?

Il titolare dell'azienda alimentare o il responsabile delegato ha la piena responsabilità civile e penale per la sicurezza igienico-sanitaria dei prodotti immessi sul mercato Reg. CE 178/2002.

In caso di ispezioni degli organi di vigilanza come ASL Servizio Igiene e Sanità Pubblica, SIAN, NAS, ICQRF o di allerte sanitarie per contaminazioni batteriche, corpi estranei, allergeni non dichiarati, il responsabile deve dimostrare:

padronanza dei 7 principi del sistema HACCP d alla valutazione dei pericoli alla definizione dei punti critici di controllo CCP.

Gestione dei registri di autocontrollo t emperature delle celle frigo, tracciabilità delle materie prime, schede di sanificazione e monitoraggio infestanti pest control .

Procedure di ritiro e richiamo g estione delle emergenze e blocco tempestivo delle partite non conformi prima dell'immissione nei canali della GDO.

Programma del corso suddiviso in 4 moduli didattici.

Modulo 1: quadro giuridico, responsabilità e pacchetto igiene

Il quadro normativo europeo e nazionale: Reg. CE 178/2002 e Reg. CE 852/2004 pacchetto igiene.
Obblighi, ruoli e responsabilità civili e penali dell'operatore del settore alimentare OSA.
Il sistema delle sanzioni D.Lgs. 193/2007 e la gestione delle prescrizioni degli organi ispettivi.

Modulo 2: pericoli igienico sanitari, contaminazioni ed allergeni

Pericoli biologici e microbiologici come Salmonella, Listeria, E. coli, Clostridium botulinum e micotossine.
Pericoli chimici e fisici, residui di fitofarmaci, metalli pesanti, detergenti e materiali a contatto con gli alimenti MOCA.
Gestione del rischio allergeni Reg. UE 1169/2011 e prevenzione delle contaminazioni crociate.
Requisiti igienici di strutture, locali di stoccaggio e di lavorazione, catena del freddo e potabilità dell'acqua.

Modulo 3: il metodo HACCP e la redazione del manuale di autocontrollo

I 7 principi fondamentali del codex alimentarius per l'autocontrollo.
Identificazione dei pericoli, valutazione del rischio e determinazione dei punti critici di controllo CCP e dei PRPO programmi di prerequisiti operativi.
Definizione dei limiti critici, delle procedure di monitoraggio e delle azioni correttive immediate.
Procedure di sanificazione, disinfezione, disinfestazione e manutenzione degli impianti.

Modulo 4: tracciabilità, ritiro e richiamo, gestione dei controlli ufficiali

Sistemi di tracciabilità e di rintracciabilità di filiera a monte, interna, a valle.
Redazione ed esecuzione delle procedure di blocco, ritiro e richiamo del prodotto non conforme.
Come affrontare le ispezioni ASL, SIAN, NAS e la gestione dei campionamenti ufficiali.
Integrazione dell'HACCP con gli standard di filiera e GDO GlobalG.A.P., SQNPI, IFS-BRCGS.

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